“一餐不（bú）吃餓的慌”、“民以食為天”，從古至今，無論經濟多麽不（bú）景氣，人心多麽浮躁（zào），誰都離不開吃!　“初雪，炸雞（jī）和啤酒在哪裏？”韓劇《來自星星的你》中女主（zhǔ）角全智賢的一句口頭禪，讓（ràng）炸雞瞬間成為當（dāng）年最火（huǒ）的（de）美食。此後，中國的炸雞及雞排市場大門也被瞬間打開。

當今，雞（jī）排已經成為最流行（háng）的（de）時尚小吃之一。大到商（shāng）貿中心，小至街頭巷尾，到處都能看到各種各樣的（de）雞（jī）排（pái）連（lián）鎖店。單看這多如牛毛的雞排（pái）店，也說明了雞排市場有著十分巨大的發展潛力。

對食客而言，味道是打動其購買欲望的第（dì）一標準，因此，雞排商（shāng）家想要在競（jìng）爭選手中脫穎而（ér）出，贏得消費者信賴，必（bì）須在加工過程中注重技（jì）藝的革新與設備的更新（xīn）。眾所知之，雞排加工過程中最（zuì）重要的兩個步驟是醃製和（hé）油炸，而這兩個步驟完成的好與壞將直接決定雞排的口感。經常買雞排的人會（huì）發現，其加工最主要設備是油炸設備，所以對於一家雞排店來說，擁有一台性能好、質量有保障的（de）新型電熱（rè）炸爐、真（zhēn）空油炸機等油炸（zhà）設備就顯得極為關鍵。

在雞排市（shì）場需求不斷上升的（de）大趨勢下（xià），油炸設備的市場也隨之發展。隨著食（shí）品油炸技術不斷提高，生產（chǎn）規模不斷擴大，油炸設備也隨之朝著工廠化、係列化和智能化、環保節能方向發展。

在環保節能與安全性的雙（shuāng）重要求（qiú）下，現在油炸設備領域內真（zhēn）空油炸機占據著絕對市場份額。真空油炸最早出現在20世紀六七十年代，開始時用（yòng）於油炸馬鈴薯片，得到（dào）了比傳統油炸工藝（yì）具有更好品質（zhì）的產品後，有人用（yòng）它幹燥果片。80年代以後，該技術發展迅速，並且應用更加廣（guǎng）泛。

  據介紹，真空油炸在100℃左右，食品的營養成分損失（shī）最小，最大有（yǒu）效的保留了（le）一些熱敏營養物（wù）質；真空（kōng）油炸在真空狀（zhuàng）態下進行，水分的蒸發速度比（bǐ）較快，可以有利的縮短加工時間，提高（gāo）生產效率；在減壓狀態下，食品原料的細胞間隙中（zhōng）水（shuǐ）分急劇汽化膨脹，體積迅速增大，使得（dé）產品具有很好的膨化效果和蓬鬆效果（guǒ），提高（gāo）了食品的複水性（xìng）;真（zhēn）空油炸條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少，油脂在食品加工過程中發生的一些劣化反應(氧化、聚合、分解等)速會有（yǒu）效減慢。

綜（zōng）合看來，真空油（yóu）炸與原本意義上的油炸並非雷（léi）同（tóng），它將（jiāng）油炸和脫水作用完美結合在一起，使該技術具有獨特的優越，尤其對含（hán）水量高的果蔬（shū），效（xiào）果更為理（lǐ）想。

真空油炸不僅對果蔬深加工具有劃時代的意義，對於肉製品行業來說皆為如此。采用冷凍後（hòu）再進行真空油炸的技術，可以很好（hǎo）地保持牛（niú）肉幹的外觀形狀，並能在很大程度上改善牛肉幹質地（dì）太硬的缺（quē）陷（xiàn）。其次，真空油（yóu）炸（zhà）的魚類製（zhì）品亦能擺脫加工繁瑣、製成品保質（zhì）期短、成本高等不足，成為休（xiū）閑食品新寵。

如（rú）此可知，真空油炸（zhà）技（jì）術以其獨特的優點，已（yǐ）被廣泛應用於果蔬脆片（piàn）、方便菜肴（yáo）、幹果及肉製品中。真（zhēn）空油炸術的進一步開發，必將推動我國現有（yǒu）食品加工業的技術進步，推動農業產業化的深入發展。未（wèi）來，我國（guó）的油炸設備（bèi）必然會進入國際市場。